Recepti za jela od divljači
Pirjani zec
Potrebno:
1 zec od 2-3 kg, 100 g brašna, 100 g putera, 200 dl bijelog vina, 200 g povlake, so, biber, kocka šećera, 1 kašika senfa, 1 limun, 200 g mrkve, 100 g peršuna, 100 g crvenog luka, 3-4 lovorova lista, nekoliko zrna bibera, sirće, voda.
Priprema:
Očišćenog zeca staviti u marinadu, koji se priprema tako da se prvo u vodi prokuha povrće, lovor, biber i sirće, pa doda so. Kad se to ohladi spustiti zeca i držati ga u pajcu na hladnom mjestu oko dva dana uz povremeno okretanje. Potom zeca izvaditi, osušiti i nasječi na 4 dijela, posoliti. Prepržiti zeca na ugrijanom puteru sa svih strana. Meso izvaditi i ostaviti na toplo mjesto. Povrće iz marinade procjediti, spustiti na ugrijani puter, posoliti, pobiberiti, dodati malo senfa, kocku šećera i limunovog soka, pa ga dinstati dok povrće ne omekša. Povrće propasirati, vratiti u posudu, naliti vino i dodati zečje meso. Kad se sve zajedno malo propirja, umiješati povlaku umućenu s brašnom. Još samo malo pirjati i služiti uz okruglice od hljeba ili krompira.
Zec "paprenjak"
Potrebno:
1 veći zec, marinada, 1 kašika svježe mljevenog bibera, 1 kašika ljute crvene paprike, 1 kašika senfa, malo brašna, 50 g putera, 2 kocke šećera, voda, 100 g povlake.
Priprema:
Očišćenog zeca staviti u marinadu koja se sprema kako je gore opisano s tim da se u ovom slučaju dodaje ljuta crvena paprika i senf. Nakon 2-3 dana zeca izvaditi iz marinade, dobro posušiti, izrezati na veće komade, uvaljati u brašno i naglo prepržiti sa svih strana na ugrijanom puteru. Marinadu procijediti, naliti njome preprženo meso i polako pirjati dok meso ne omekša. Eventualno dosoliti. Gotovo meso izvaditi i osatviti na toplom mjestu. U sok od pečenja dodati šećer i malo prepržiti, naliti umućeno brašno i povlaku sa malo vode i lagano prokuhati da bi se dobio gust umak. Dijelom umaka preliti meso a ostatak služiti odovjeno. Uz zeca "paprenjaka" najbolje je služiti tjesteninu. U nedostatku zeca, može se upotrijebiti i kunić.
Pečeni fazan
Potrebno:
1 mladi fazan, 150 g putera, so, biber, sok od 2 limuna, 4-5 jabuka, 50 g grožđica, 100 g povlake.
Priprema:
Fazana pažljivo očistiti jer je kožica nježna, naročito na prsima. Nakon čišćenja ostaviti ga u zamrzivaču nekoliko dana. Prije upotrebe fazana odmrznuti, oprati i posušiti. Izvana i iznutra posoliti i pobiberiti. Fazana preliti sokom od limuna. Očistiti jabuke i napuniti ih grožđicama. Položiti fazana u duguljastu vatrostalnu posudu, okolo staviti jabuke i sve preliti otopljenim puterom. Peči u prethodno zarijanoj pečnici na 200 st. C oko 1,5 sat, uz povremeno prelijevanje vlastitim saftom. Kad je fazan pečen, dio safta odliti, izmješati sa povlakom i preliti pečenje. Služiti uz uobičajene priloge za pečenu divljač kao napr. kuhani krompir, krokete i sezonsku salatu.
Divlja patka na lovački način
Potrebno:
1 očišćena i odležana divlja patka, 2 mrkve, 1 korijen celera, 2 glavice crvenog luka, 50 g putera, 150 g paradajz-pirea, 300 g šampinjona, 5-6 zrna kleke, 1 čaša crvenog vina, 100 g juhe, 1 limun, biber u zrnu, so.
Priprema:
Patku kojoj je izvađena utroba i odležala nekoliko dana na hladnom i prozračnom mjestu, očistiti od perja, dobro oprati i namazati limunovim sokom. Uvezati je kuhinjskim koncem kako bi zadržala oblik pri kuhanju. Prepržiti je na puteru u pogodnoj posudi sa svih strana. Dodati povrće isječeno na komade, bobice kleke, posoliti, pobiberiti i preliti vinom. Kad vino uvri, dodati paradajz-pire razmućen u toploj juhi, smanjiti vatru i kuhati na tihoj vatri. Kad je patka napola gotova, dodati očišćene šampinjone i završiti kuhanje. Patku izvaditi i lijepo narezati na komade, položiti na tanjir. Šampinjone položiti oko patke i preliti sa malo safta a ostatak safta služiti posebno.
Paprikaš od divlje patke
Potrebno:
1 očišćena i odležana divlja patka, 2-3 mrkve, 3-4 crvene paprike, 1 oljušten svježi paradajz, 1 korijen celera, 2 glavice crvenog luka, 50 g putera, 100 g paradajz-pirea, 300 g šampinjona, 1 čaša crvenog vina, biber u zrnu, so ili vegeta.
Priprema:
Patku izvađene utrobe koja je odležala nekoliko dana na ledu (u zamrzivaču) očistiti od perja, preporučeno oguliti i kožu ako se radi o starijem primjerku i dobro isprati. Staviti da se obari u vodi sa malo soli. Nakon što je meso omeklo, patke izvaditi i meso odvojiti od kostiju. Na puteru propržiti luk, na kockice narezanu mrkvu, paprike, paradajz i celer. Dodati šampinjone a zatim meso i sve preliti crvenim vinom. Kad vino uvri, dodati paradajz pire razmućenoj u toploj vodi, smanjiti vatru i kuhati na tihoj vatri. Kao prilog preporučujemo domaću tjesteninu ili rižu.
Srneći odresci
Potrebno:
1 kg srnećih odrezaka, 50 ml ulja, 200 g luka, 100 g korijena celera, 100 g peršinovog korijena, 150 g mrkve, 100 g pasiranog paradajza, peršun u listu, 1 kašika pekmeza od šljiva, 1 kašika škrobnog brašna. Za marinadu: 2 čehna bijelog luka, 500 ml bijelog vina, list lovora, 1-2 klinčića, 1 kašika borovnica, 1 kašika vegete.
Priprema:
Vino razrijedite s 200 - 300 ml vode i zakipite. Dodajte lovorov list, klinčiće, borovnicu, grubo narezan bijeli luk i Vegetu. Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata. Nakon mariniranja odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiće, a celer na ploške. Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta. Nakon toga dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2 - 3 žlice vode, pasirani paradajz i ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja umiješajte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte. Srneće odreske poslužite uz palentu. Umjesto pekmeza možete staviti oko 50 g suhih šljiva bez koštica.
Gulaš od divljači
Potrebno:
2 kg mesa od divljači (jelen, vepar), 100 ml povlake, 2-3 kašike paradajz-koncentrata, lovorov list, 100-200 ml bijelog vina, 2 para domaćih kobasica, so, 1 kašika ljute crvene paprike, 150 g peršinova korijena, 150 g celerova korijena i lista, 250 g mrkve, 5 čehnadi bijelog luka, 1 kg crvenog luka, 50 g masnijeg suhog mesa, 100 ml ulja, 2 kašike vegete.
Priprema:
Meso divljači narežite na veće komade. Popecite ga sa svih strana na ugrijanom ulju. Izvadite ga i čuvajte u zatvorenoj posudi na toplom. Na istoj masnoći popecite nasjeckani luk, bijeli luk, narezanu mrkvu, peršin, celer i suho meso. Kada povrće omekša, vratite meso, dodajte lovorov list, malo soli, crvenu papriku i Vegetu. Sve dobro promiješajte, kratko popecite i dalje pirjajte povremeno podlijevajući vrućom vodom. Za vrijeme pirjanja dodajte kobasice. Pred kraj, kad meso omekša, dodajte koncentrat rajčice, zalijte gulaš vinom i umiješajte kiselo vrhnje. Kao prilog uz gulaš od divljači možete pripremiti palentu, okruglice od kruha ili kuhani krompir. Savjeti: Nakon što ste meso očistili i oprali, prije pečenja ga svakako posušite. Meso divljači stavlja se u rasol samo za vrijeme parenja. Inače nije potrebno, jer se tako bolje sačuva miris divljači.
Odresci od divljači u umaku
Potrebno:
500 g jelenjeg hrpta, 2 kašike senfa, 50 pancete, 20 g putera, 100 ml maslinova ulja, borovnice, grančica ružmarina, mažuran, 1 čašica džina, 200 ml prošeka, 1 kašika škrobnog brašna, 1 kašika Vegete.
Priprema:
Jelenji hrbat odvojite od kosti. Narežite svježi ružmarin i mažuran pa ih pomiješajte sa senfom. Meso pospite Vegetom , premažite pripremljenim senfom, prelijte s 50 ml maslinova ulja i ostavite neka odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći. Nakon mariniranja meso narežite na deblje odreske, pa svaki odrezak omotajte tankom ploškom pancete i povežite kuharskim koncem. Na mješavini preostalog maslinova ulja i maslaca kratko popecite odreske sa svake strane. Dodajte borovicu i ružmarin. Flambirajte meso džinom, prelijte prošekom i malo posolite. Pirjajte meso na laganoj vatri dok se ne smanji količina tekućine. Ulijte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte. Uz odreske poslužite tanke ploške pečenog krompira ili krokete, marelice iz kompota ili džem od brusnica. Savjeti: Umjesto jelenjeg hrpta možete upotrijebiti juneći file, a džin zamijeniti šljivovicom. Za bolju kvalitetu odrezaka i umaka važno je peći meso na umjerenoj vatri.
Srneći hrbat na lovački način
Potrebno:
1,2 kg srnećeg hrpta, 50 g suhog mesa, 100 ml ulja, 100 g mrkve, 100 g kiselih krastavica, 150 g luka, 50 g celerova korijena, 2 kašike brašna, 200 ml povlake, 1 kašika vegete, 1 kašika senfa, 3 kašike Vegeta Twist za divljač. Za okruglice od hljeba: 300 g bijelog hljeba, 30 g putera, 20 g suhog mesa, 1 manja glavica luka, 200 ml mlijeka, biber, muškatov oraščić, 1 vezica peršuna, 1 kašika vegete.
Priprema:
Meso divljači odvojite od kosti i pospite Vegetom Twist - divljač . Zatim ga premažite senfom, prelijte trima kašikama ulja i ostavite marinirati na hladnome mjestu oko 2 sata. Kosti operite, dodajte korjenasto povrće i skuhajte temeljac. Marinirano meso pospite brašnom i na zagrijanom ulju popecite sa svih strana. Dodajte suho meso narezano na kockice i nasjeckani luk. Sve zajedno kratko popecite i zalijte s 200 ml temeljca. Nakon toga dodajte naribane kisele krastavce, usitnjene mrkvu i celerov korijen i Vegetu pa pirjajte na laganoj vatri oko sat i pol. Meso podlijevajte temeljcem prema potrebi. U međuvremenu pripremite okruglice od hljeba kao prilog. Kruh narežite na kockice i kratko popecite na maslacu. Posebno popecite nasjeckano suho meso i luk, pa ih dodajte hljebu. Jaja, mlijeko i Vegetu dobro razmutite i prelijte preko hljeba. Dodajte biber, naribani muškatni oraščić, nasjeckani peršin i sve lagano izmiješajte. Ostavite smjesu stajati 15 minuta. Zatim je ponovno promiješajte i vlažnim rukama oblikujte okruglice. Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 15 minuta. Kad meso omekša, izvadite ga i narežite na ploške. Pirjano povrće propasirajte, vratite u posudu, dodajte povlaku i sve zajedno kratko prokuhajte. Meso prelijte pripremljenim umakom i uz to poslužite okruglice od kruha. Srnetinu možete zamijeniti junetinom, a okruglice od kruha kuhanim ili pečenim kroketima. Savjet: Meso koje ste uvaljali u brašno, a nakon toga zapekli sa svih strana, dat će pirjanom jelu izvrstan i bogat okus, a na kraju kuhanja jelo neće trebati dodatno zgušnjavati.
Prsa fazana na salati
Potrebno:
200 g prsa fazana, 300 g crvenog kupusa, 1/2 kiselih krastavica, 1 glavica rikola-salate, 1 kesica Vegeta Twist-salata, 1 kesica Vegeta Twist-piletina, voda, ulje.
Priprema:
Crveni kupus očistiti, oprati, izvaditi srž i narezati na tanke trakice. Krastavice narezati na trakice, Glavice rikola-salate očistiti, oprati i narezati na komadiće. Kesicu Vegeta Twist-salata pomiješati sa 3 kašike ulja i vode. Crveni kupus i krastavice preliti ovim sosom i ostaviti da odleži 15-tak minuta. Prsa fazana oprati, posušiti i odvojiti kosti. Začiniti Vegeta Twist za piletinu. Ostaviti par minuta da odleži. Na zagrijanom ulju prepržiti prsa fazana cca. 3 minute sa obje strane, izvaditi i narezati na trakice. Pomiješati rikola-salatu sa kupusom i krastavcima, rasporediti na tanjire i garnirati prsima fazana. Umjesto prsa fazana mogu se koristiti i pileća prsa.
